Préchauffez votre four à 150°.
Pochez les pêches en les plongeant dans l’eau bouillante pendant une minute, puis épluchez-les.
Coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Découpez les pêches en quartiers et disposez-les dans un plat. Placez le plat dans le four chaud mais éteint. Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les échalotes. Réservez. Tailladez la peau des magrets de canard et faites-les cuire côté peau dans une poêle préalablement chauffée; salez et poivrez. Jetez la graisse et faites cuire les magrets sur l’autre face pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Retirez-les magrets de la poêle et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium pour les garder au chaud. Déglacez la poêle avec le sirop de miel épicé, ajoutez les échalotes et le porto. Portez à ébullition et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
Tranchez les magrets en fines tranches, arrosez-les de sauce et servez avec les pêches.
note gourmande:
- hors saison, vous pouvez remplacer les pêches fraîches par une grande boîte de pêche au sirop.
- lorsque votre sauce devient sirupeuse, vous pouvez incorporer 20 cl de crème fleurette. |
